L’autunno è una stagione molto generosa se pensiamo alla ricchezza di ortaggi, frutta e verdura di questo periodo dell’anno: zucca, castagne, radicchio, cavolfiore e la lista è davvero molto lunga. Un’occasione da non farsi sfuggire per mangiare sano e leggero. Ecco, qualche ricetta gustosa e rigorosamente light.
Risotto al radicchio
Ingredienti per 4 persone
- 280 g di riso
- 250 g di radicchio rosso
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 l e ½ di brodo vegetale
- 1 cipolla
- Olio q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
- In un pentola larga e dai bordi alti fate rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d’olio.
- Aggiungete il radicchio precedentemente lavato e tagliato grossolanamente, mescolate e dopo 5 minuti aggiungete il riso.
- Sfumate con il vino e fate evaporare.
- Regolate di sale e fate cuocere il riso versando un mestolo di brodo caldo alla volta fino a quando il riso non sarà pronto.
- Mantecate con una spolverata di parmigiano grattugiato e insaporite con un pizzico di pepe.
Polpette di zucca light
Ingredienti per 12 pezzi
- 700 g di zucca
- 1 albume
- Un pizzico di sale
- Erbetta cipollina q.b.
- Pepe q.b.
- 2 cucchiai di parmigiano
- Pangrattato
Preparazione
- Eliminate la buccia della zucca e tagliatela a fette spesse. Disponete su un tegame rivestito di carta da forno e fate cuocere per circa mezz’ora a 200°C.
- Riducete la zucca in purea in una ciotola aiutandovi con la forchetta e aggiungete un pizzico di sale, il pepe, l’erbetta cipollina, il bianco dell’uovo, il parmigiano e qualche cucchiaio di pangrattato.
- Mescolate il tutto e se notate che l’impasto non tiene aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato.
- Formate delle polpettine e adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno.
- Fate un giro d’olio e lasciate cuocere per 20 minuti circa a 170-180°C.
Cavolfiore in pastella al forno
Ingredienti per 4 persone
- 1 cavolfiore
- 1 uovo
- 1 albume
- 125 g di farina
- 2 cucchiai di latte
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Dividete il cavolfiore in cimette, lavatelo sotto l’acqua corrente e fatelo sbollentare.
- In una ciotola mettete la farina e versate poco alla volta il latte, poi aggiungete l’uovo, l’albume, un filo di olio e un pizzico di sale e sbattete con forchetta in modo che il composto sia liscio ed omogeneo.
- Aiutandovi con una forchetta intingete le cimette di cavolfiore nella pastella e adagiatele su un tegame rivestito di carta da forno.
- Fate cuocere a 230°C per 20 minuti circa.
Zucca e patate al forno
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di zucca
- 300 g di patate
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Salvia e rosmarino q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Pulite la zucca eliminando la buccia e tagliatela a fette di circa 1-1,5 cm di spessore.
- Pelate le patate e tagliatele a fette sottili.
- Foderate il tegame con la carta da forno e mettete le patate e la zucca.
- Aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe e gli aromi distribuendoli a caso. Se volete dare un tocco più rustico a questo punto potete aggiungere anche un po’ di pangrattato.
- Fate cuocere in forno per 30 minuti a 220-230°C
Torta di castagne e cioccolato light
Ingredienti
- 200 g di farina di castagne
- 60 g di cacao amaro in polvere
- 70 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 albume
- 150 ml di latte
- 30 g di olio di semi di arachidi
- ½ bustina di lievito per dolci
Preparazione
- In una ciotola lavorate lo zucchero con l’uovo e l’albume fino ad ottenere una crema spumosa.
- Incorporate il cacao amaro e lievito per dolci.
- In una ciotola a parte mescolate la farina di castagne con l’olio di semi di arachidi e il latte. Lavorate bene fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Poi versate dentro il composto con le uova e il cacao, amalgamando delicatamente.
- Versate il composto in una tortiera di silicone o in una teglia (24 cm) rivestita con carta da forno bagnata e strizzata.
- Fate cuocere per 15-20 minuti a 180°C.
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