Ricette light con alimenti autunnali tutte da gustare

L’autunno è una stagione molto generosa se pensiamo alla ricchezza di ortaggi, frutta e verdura di questo periodo dell’anno: zucca, castagne, radicchio, cavolfiore e la lista è davvero molto lunga. Un’occasione da non farsi sfuggire per mangiare sano e leggero. Ecco, qualche ricetta gustosa e rigorosamente light.

Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone

• 280 g di riso
• 250 g di radicchio rosso
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 l e ½ di brodo vegetale
• 1 cipolla
• Olio q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

1. In un pentola larga e dai bordi alti fate rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d’olio.
2. Aggiungete il radicchio precedentemente lavato e tagliato grossolanamente, mescolate e dopo 5 minuti aggiungete il riso.
3. Sfumate con il vino e fate evaporare.
4. Regolate di sale e fate cuocere il riso versando un mestolo di brodo caldo alla volta fino a quando il riso non sarà pronto.
5. Mantecate con una spolverata di parmigiano grattugiato e insaporite con un pizzico di pepe.

Polpette di zucca light

Ingredienti per 12 pezzi

• 700 g di zucca
• 1 albume
• Un pizzico di sale
• Erbetta cipollina q.b.
• Pepe q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano
• Pangrattato

Preparazione

1. Eliminate la buccia della zucca e tagliatela a fette spesse. Disponete su un tegame rivestito di carta da forno e fate cuocere per circa mezz’ora a 200°C.
2. Riducete la zucca in purea in una ciotola aiutandovi con la forchetta e aggiungete un pizzico di sale, il pepe, l’erbetta cipollina, il bianco dell’uovo, il parmigiano e qualche cucchiaio di pangrattato.
3. Mescolate il tutto e se notate che l’impasto non tiene aggiungete un altro cucchiaio di pangrattato.
4. Formate delle polpettine e adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno.
5. Fate un giro d’olio e lasciate cuocere per 20 minuti circa a 170-180°C.

Cavolfiore in pastella al forno

Ingredienti per 4 persone

• 1 cavolfiore
• 1 uovo
• 1 albume
• 125 g di farina
• 2 cucchiai di latte
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Dividete il cavolfiore in cimette, lavatelo sotto l’acqua corrente e fatelo sbollentare.
2. In una ciotola mettete la farina e versate poco alla volta il latte, poi aggiungete l’uovo, l’albume, un filo di olio e un pizzico di sale e sbattete con forchetta in modo che il composto sia liscio ed omogeneo.
3. Aiutandovi con una forchetta intingete le cimette di cavolfiore nella pastella e adagiatele su un tegame rivestito di carta da forno.
4. Fate cuocere a 230°C per 20 minuti circa.

Zucca e patate al forno

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di zucca
• 300 g di patate
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Salvia e rosmarino q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Pulite la zucca eliminando la buccia e tagliatela a fette di circa 1-1,5 cm di spessore.
2. Pelate le patate e tagliatele a fette sottili.
3. Foderate il tegame con la carta da forno e mettete le patate e la zucca.
4. Aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe e gli aromi distribuendoli a caso. Se volete dare un tocco più rustico a questo punto potete aggiungere anche un po’ di pangrattato.
5. Fate cuocere in forno per 30 minuti a 220-230°C

Torta di castagne e cioccolato light

Ingredienti

• 200 g di farina di castagne
• 60 g di cacao amaro in polvere
• 70 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 albume
• 150 ml di latte
• 30 g di olio di semi di arachidi
• ½ bustina di lievito per dolci

Preparazione

1. In una ciotola lavorate lo zucchero con l’uovo e l’albume fino ad ottenere una crema spumosa.
2. Incorporate il cacao amaro e lievito per dolci.
3. In una ciotola a parte mescolate la farina di castagne con l’olio di semi di arachidi e il latte. Lavorate bene fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Poi versate dentro il composto con le uova e il cacao, amalgamando delicatamente.
4. Versate il composto in una tortiera di silicone o in una teglia (24 cm) rivestita con carta da forno bagnata e strizzata.
5. Fate cuocere per 15-20 minuti a 180°C.

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