Zuppe autunnali light: tre ricette

di Sara Mostaccio Commenta

Con la stagione fredda ci piace preparare piatti confortevoli, caldi e accoglienti come un abbraccio, ecco dunque alcune ricette per cucinare deliziose zuppe autunnali light, per non rinunciare al sapore ma contenere le calorie.

Il difetto più frequente delle zuppe autunnali, infatti, è quello di essere spesso molto ricche e sostanziose. Oggi scopriamo che possono essere gustose ma leggere al tempo stesso con tre ricette a base di verdure ma molto saporite.

Vellutata di cavolfiore

Ingredienti (per 2 persone)

  • 1 cavolfiore medio
  • 1 cipolla piccola
  • 1 cucchiaio di margarina vegetale
  • 1 cucchiaio di farina
  • 500 ml di brodo vegetale
  • Noce moscata, sale e pepe
  • Erba cipollina per decorare

Preparazione
Tenete in caldo il brodo vegetale e tagliate il cavolfiore e la cipolla a pezzetti. Eliminate il gambo del cavolfiore. In una pentola a fiamma bassa mescolate margarina e farina con un po’ di brodo vegetale, poi aggiungete cavolfiore e cipolla e il resto del brodo. Portate a ebollizione, coprite e abbassate il fuoco, lasciando cuocere per 10 minuti. A questo punto frullate con un frullatore a immersione, aggiustate di sale, aggiungete pepe fresco e noce moscata macinati e versate nelle ciotole. Decorate con l’erba cipollina.

Zuppa di pomodori

Ingredienti (per 4 persone)

  • 1 kg di pomodorini maturi
  • 1 porro
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Qualche foglia di alloro, timo, basilico
  • 50 gr di formaggio cremoso light
  • Sale

Preparazione
Lavate i pomodori, sbollentateli, pelateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate il porro (solo la parte bianca) e fatelo soffriggere per qualche minuto con l’olio. Aggiungete i pomodori e le erbette legate insieme per poterle eliminare dalla zuppa a fine cottura. Lasciate insaporire qualche minuto e allungate con il brodo. Coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce per 10-15 minuti. Eliminate le erbette e frullate. Aggiungete il formaggio cremoso e frullate ancora. Aggiustate di sale e servite.

Crema di zucca con zenzero e mela

Ingredienti (per 4 persone)

  • 500 gr di zucca già pulita, senza buccia e semi
  • 1 cipolla media
  • 1 mela
  • 1 carota piccola
  • 800 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
  • Noce moscata, prezzemolo e sale

Preparazione
Tagliate a pezzi zucca, cipolla, carota e mela. Mettete in padella cipolla, carota e mela con l’olio e fate soffriggere qualche minuto. Aggiungete lo zenzero e insaporite bene. Adesso potete aggiungere la zucca e allungare con il brodo. Portate a ebollizione, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti. La zucca deve diventare morbida. A questo punto frullate, aggiungete noce moscata e sale e servite.

Photo Credits | Elena Schweitzer / Shutterstock.com

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