Il lievito alimentare in scaglie è utilizzato nella dieta vegetariana e vegana come integratore alimentare. Altro non è, che il lievito di birra essiccato e ridotto, appunto, in scaglie o fiocchi per insaporire minestre, riso e pasta. Non bisogna farsi trarre in inganno dal nome, perché a differenza del lievito che si trova nel banco frigo o nella versione secca non fermenta.
Lievito alimentare in scaglie: proprietà
A livello nutrizionale è un’ottima fonte di vitamine del gruppo B (soprattutto B1, B2, B6, B9 e B12), aminoacidi essenziali, fibre e ferro. Il suo consumo aiuta la flora batterica intestinale, depura il fegato e ha effetti benefici su pelle, unghie e capelli. È un condimento molto valido per chi segue la dieta vegetariana o vegana, ma è anche una buona alternativa per tutti coloro che non consumano latticini. Essendo comunque “parente” del lievito è bene non esagerare nel consumo, che può causare una reazione di intolleranza ai lieviti. Inoltre, è sconsigliato per chi soffre di candidosi, poiché questi funghi si nutrono anche di lieviti. Va utilizzato nella misura di 3-6 cucchiaini al giorno e si può comprare nei negozi di prodotti naturali e biologici. I valori nutrizionali medi pe 100 g di prodotto sono:
- Calorie: 245 Kcal
- Carboidrati: 31 g
- Proteine: 27 g
- Grassi: 1 g
- Fibre: 24 g
- Tiamina: 2,3 mg
- Riboflavina: 1,4 mg
- Vitamina B6: 4 mg
- Acido folico: 1,8 mg
- Ferro: 3,9 mg
Lievito alimentare in scaglie: ricette
Il lievito alimentare in scaglie si impiega per condire la pasta, le insalate, le minestre e le zuppe. Mescolato con l’olio di semi di lino, ad esempio, si ottiene una salsa molto gustosa da spalmare su gallette e pane biscottato. Ma vediamo come si può consumare.
Veg parmigiano
Ingredienti
- 50 g di lievito in scaglie
- 50 g di mandorle pelate
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Tritate finemente le mandorle con il frullatore o il mixer.
- Aggiungete il lievito in scaglie e il sale.
- Frullate ancora ed è pronto per essere conservato in un barattolo di vetro.
Involtini di melanzane
Ingredienti
- 2 melanzane grandi
- Latte vaccino o di soia non zuccherato q.b.
- 200 g di mollica di pane
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 5 cucchiai di lievito in scaglie
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Tagliate la mollica di pane e mettetela in una ciotola.
- Aggiungete un po’ di latte per far ammorbidire la mollica.
- Aggiungete l’aglio tritato finemente, il basilico, un pizzico di sale e pepe e 4 cucchiai di lievito in scaglie. Mescolate bene.
- Tagliate a fette le melanzane e grigliatele.
- Farcite ogni fetta con il ripieno preparato e arrotolatela.
- Rivestite una teglia con la carta da forno e adagiatevi gli involtini.
- Cospargete con 1 cucchiaio di lievito in scaglie e condite con un filo d’olio.
- Infornate a 180°C per 10-15 minuti.
Torta rustica con la zucca
Ingredienti
Per la base
- 300 g di farina 00
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Un pizzico di sale
- Acqua q.b.
Per il ripieno
- 500 g di zucca pulita
- 1 porro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di lievito in scaglie
- Unite tutti gli ingredienti, l’acqua molto lentamente fino a ottenere una consistenza morbida, ma che si riesca a stendere con il mattarello.
- A questo punto prendete la palla di pasta e mettetela in frigo avvolta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare mentre preparate il ripieno.
- Mettete un po’ di olio in una padella antiaderente e unire il porro a rondelle con un pizzico di sale.
- Aggiungete anche la zucca tagliata a dadini, un goccio di acqua e far cuocere per 10 minuti circa.
- Stendete la pasta e rivestite una teglia con della carta da forno bagnata e ben strizzata.
- Adagiatevi la pasta e farcite con la zucca e il lievito in scaglie.
- Infornate per 30 minuti a 200°C.
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