I benefici delle carote e ricette light

Le carote sono un vero toccasana per la salute. Il merito è dei carotenoidi, che oltre ad essere precursori della vitamina A sono potenti antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento precoce e di svariate malattie. Vediamo insieme quali sono i benefici delle carote e le ricette da preparare.

Carote: benefici

Le carote, a fronte di un apporto calorico davvero modesto (35 kcal per 100 g di prodotto), sono una vera e propria miniera di betacarotene, ma sono ricche anche di Sali minerali e zuccheri direttamente assimilabili e vitamine B e C. Sono preziose anche per la salute dei nostri occhi grazie al contenuto di luteina, un carotenoide in grado di proteggere la vista dai danni dei raggi solari.

Carote: ricette

Carote al curry

Ingredienti

(per 4 persone)

• 1 kg di carote
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di curry
• ½ l di latte vaccino o di soia
• 30 ml di olio
• Sale q.b.
• Erba cipollina q.b.

Preparazione

1. Affettate finemente lo scalogno e fatelo rosolare con l’olio in una casseruola.
2. Pelate le carote e tagliatele a rondelle fate stufare il tutto per circa 15 minuti.
3. Aggiungete il curry e mescolate.
4. Unite il latte e coprite con un coperchio, lasciando cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti.
5. Regolate di sale e servite.

Zuppa di orzo alle carote

(per 4 persone)

Ingredienti

• 140 g di orzo perlato
• 5 carote
• 350 g di funghi coltivati
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 2,5 l di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di olio d’oliva extravergine
• Sale q.b.

Preparazione

1. Mettete l’orzo in una terrina con acqua fredda e lasciatelo riposare per 1 ora. Nel frattempo, lavate ben bene le carote e i funghi e tagliateli a tocchetti.
2. Sgocciolate e asciugate l’orzo e adagiatelo in una pentola dal fondo spesso, fatelo tostare e aggiungete un mestolo di brodo all’onda (ben caldo). In un tegame a parte, preparate un soffritto di cipolla tritata e aggiungete i funghi e le carote.
3. Fate insaporire bene mescolando con un cucchiaio di legno e togliete dal fuoco. Dopo 20 minuti dall’inizio della cottura dell‘orzo, aggiungetevi le verdure, mescolando con cura. Fate cuocere per altri 10 minuti, regolate di sale, mescolate e servite in tavola.

Vellutata di carote

(per 4 persone)

Ingredienti

• 500 g di carote
• 2 patate
• 1 l di acqua o brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di prezzemolo
• 1 cucchiaino di salvia
• 1 cucchiaino di timo
• Un pizzico di pepe di Cayenna
• Sale q.b.

Preparazione

1. Pelate le carote e le patate, tagliatele finemente e mettetele in una pentola contenente il brodo. Lasciatele cuocere e quando l’acqua arriverà ad ebollizione aggiungete lo spicchio di aglio, la salvia, il timo e il pepe di Cayenna. Lasciate cuocere il tutto per almeno 20 minuti a fiamma moderata.
2. Trascorso il tempo di cottura, frullate tutto il composto fino ridurre tutti i pezzetti di carote e patate in crema, il risultato deve essere un composto liscio.
3. Finito di frullare, rimettete il composto in pentola e lasciate cuocere fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
4. Finita la cottura, aggiungete il prezzemolo tritato e servite la crema con un filo di olio extravergine di oliva.
5. Per arricchire il piatto potete far tostare 50 g di pane che andrà messo sopra la vellutata ben calda.

Torta di carote light

Ingredienti

• 220 g di farina 00
• 250 g di carote sminuzzate
• 50 g di zucchero di canna
• 1 uovo + 1 albume
• 1 vasetto di yogurt magro
• Scorza di limone o essenza di limone
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

1. Lavorate in una ciotola solo il tuorlo con lo zucchero e amalgamate poco alla volta la farina.
2. Montate a neve i bianchi e aggiungete le carote precedentemente tritate, lo yogurt e la scorza di limone.
3. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Solo a questo punto potete aggiungere la bustina di lievito.
4. Versate l’impasto in una tortiera e fate cuocere per 40 minuti a 180°C. Una volta che la torta si è raffreddata spolverizzate con dello zucchero a velo.

Centrifugato di carote e arancia

Ingredienti per 4 persone

• 4 carote
• 2 arance

Preparazione

1. Sbucciate le arance e pelate le carote, poi sciacquatele sotto il getto dell’acqua corrente.
2. Tagliate le arance a pezzetti, le carote a rondelle e centrifugate.
3. Versate nei bicchieri ghiacciati.

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