Il formaggio di soia o più precisamente il tofu, si ottiene cagliando il latte di soia (a sua volta derivato dalla lavorazione dei fagioli di soia) ed è un cibo della tradizione orientale. Sebbene venga chiamato formaggio, è bene subito precisarlo, non ricorda affatto il sapore di questo alimento, ma in compenso ha un elevato contenuto proteico a fronte di un modesto apporto calorico. Vediamo insieme quali sono le sue calorie e le ricette.
Tofu: calorie
- Calorie: 145 kcal
- Grassi: 8.72 g
- Carboidrati: 4.27 g
- Proteine: 15.78 g
- Fibre: 2.3 g
- Acqua: 69.83 g
- Ceneri: 1.4 g
Tofu: ricette light
Tofu alla piastra
(dosi per 4 persone)
- 2 panetti di tofu
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 4 pomodori
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Tagliate i panetti a fette spesse e fatele cuocere con un filo d’olio in una padella da entrambi i lati. Deve formarsi una specie di crosticina.
- Nel frattempo spuntate le zucchine e le melanzana e tagliate a rondelle sottili. Fatele grigliare in forno o sulla piastra.
- Impiattate sistemando le fette di tofu al centro e le verdure come contorno. Aggiungete un pizzico di sale e un filo d’olio e servite. Per rendere il tutto più gustoso fate una spolverata di origano.
Polpette di tofu e funghi
Ingredienti
- 150 g di tofu
- 150 g di funghi champignon
- 150 g di mollica di pane
- Semi di sesamo q.b.
- Curry q.b.
- Pangrattato q.b.
- Un ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Spezzettare la mollica di pane e bagnarla con dell’acqua (se il pane è raffermo lasciarla in ammollo per qualche minuto).
- Lavate i funghi, eliminate le eventuali radici e poi tagliateli a fettine sottili. Scaldate in padella un giro di olio extravergine di oliva e rosolateci uno spicchio di aglio. Quando sarà biondo toglietelo e mettete i funghi a cuocere in padella aggiustando di sale e pepe.
- Mentre i funghi cuociono, passare il tofu nel mixer e poi trasferirlo in una ciotola dove aggiungerete la mollica di pane strizzata, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di curry, sale e pepe e i funghi cotti e poi passati nel mixer.
- Con questo impasto formate delle palline (nel caso dovesse essere troppo molle, aggiungete del pan grattato) che poi dovranno essere passate nel pangrattato e poi nei semi di sesamo.
- Disporre le polpette di tofu e funghi su una teglia da forno e cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.
Involtini di tofu e verdure miste
Ingredienti
- 100 g di tofu
- 80 g di riso
- 12 foglie grandi di verza
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- ½ cipolla
- 1 carota
- 2 pomodori maturi
- 1 spicchio di aglio
- Salsa di soia q.b.
Preparazione
- Per prima cosa mettete a scaldare una pentola di acqua salata in cui cuocerete il riso, che, una volta cotto, andrà scolato e messo da parte.
- Lavate bene tutte le verdure (anche i pomodori, ma teneteli in un recipiente separato) e tagliatele a pezzi molto piccoli, che poi farete saltare in padella con un poco di olio. Aggiungete se necessario un poco di acqua e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungere anche il riso e il tofu ben schiacciato con una forchetta (o velocemente passato nel mixer) aggiustare di sale e pepe.
- In un’altra padella fate rosolare uno spicchio di aglio in poco olio di oliva e cuocervi i pomodori tagliati a pezzettini.
- Scaldate anche un’altra pentola di acqua dove scotterete le foglie di verza per pochi minuti, lasciandole poi asciugare su di un canovaccio pulito.
- Su ogni foglia mettete un paio di cucchiai di ripieno, arrotolate cercando di compattare bene il ripieno e mettete a cuocere nella padella con il sugo di pomodoro per circa 15 minuti.
Budino di tofu
Ingredienti
- 400 g di tofu
- 150 g di malto di mais
- 30 cl di latte di soia
- 3 albumi
- ½ cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di uvetta sultanina
Preparazione
- Sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale e aggiungetevi, poco alla volta, il latte di soia tiepido.
- In una ciotola fonda e abbastanza larga versate prima il malto e poi il composto di uova e latte, quindi il tofu dopo averlo frullato.
- Mettete la ciotola dentro un tegame alto (da forno) con dentro acqua bollente e lasciatelo nel forno a 150 gradi per 40 minuti. Aggiungete 3 cucchiai di uvetta e lasciatelo ancora per 20 minuti.
Ingredienti
- 400 g di tofu
- 150 g di malto di mais
- 30 cl di latte di soia
- 3 albumi
- ½ cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di uvetta sultanina
Preparazione
- Sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale e aggiungetevi, poco alla volta, il latte di soia tiepido.
- In una ciotola fonda e abbastanza larga versate prima il malto e poi il composto di uova e latte, quindi il tofu dopo averlo frullato.
- Mettete la ciotola dentro un tegame alto (da forno) con dentro acqua bollente e lasciatelo nel forno a 150 gradi per 40 minuti. Aggiungete 3 cucchiai di uvetta e lasciatelo ancora per 20 minuti.
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