Formaggio di soia (tofu), calorie e ricette

di Tippi Commenta

Il formaggio di soia o più precisamente il tofu, si ottiene cagliando il latte di soia (a sua volta derivato dalla lavorazione dei fagioli di soia) ed è un cibo della tradizione orientale. Sebbene venga chiamato formaggio, è bene subito precisarlo, non ricorda affatto il sapore di questo alimento, ma in compenso ha un elevato contenuto proteico a fronte di un modesto apporto calorico. Vediamo insieme quali sono le sue calorie e le ricette.

Tofu: calorie

  • Calorie: 145 kcal
  • Grassi: 8.72 g
  • Carboidrati: 4.27 g
  • Proteine: 15.78 g
  • Fibre: 2.3 g
  • Acqua: 69.83 g
  • Ceneri: 1.4 g

Tofu: ricette light

Tofu alla piastra

(dosi per 4 persone)

  • 2 panetti di tofu
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 4 pomodori
  • Origano q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

  1. Tagliate i panetti a fette spesse e fatele cuocere con un filo d’olio in una padella da entrambi i lati. Deve formarsi una specie di crosticina.
  2. Nel frattempo spuntate le zucchine e le melanzana e tagliate a rondelle sottili. Fatele grigliare in forno o sulla piastra.
  3. Impiattate sistemando le fette di tofu al centro e le verdure come contorno. Aggiungete un pizzico di sale e un filo d’olio e servite. Per rendere il tutto più gustoso fate una spolverata di origano.

Polpette di tofu e funghi

Ingredienti

  • 150 g di tofu
  • 150 g di funghi champignon
  • 150 g di mollica di pane
  • Semi di sesamo q.b.
  • Curry q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

  1. Spezzettare la mollica di pane e bagnarla con dell’acqua (se il pane è raffermo lasciarla in ammollo per qualche minuto).
  2. Lavate i funghi, eliminate le eventuali radici e poi tagliateli a fettine sottili. Scaldate in padella un giro di olio extravergine di oliva e rosolateci uno spicchio di aglio. Quando sarà biondo toglietelo e mettete i funghi a cuocere in padella aggiustando di sale e pepe.
  3. Mentre i funghi cuociono, passare il tofu nel mixer e poi trasferirlo in una ciotola dove aggiungerete la mollica di pane strizzata, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di curry, sale e pepe e i funghi cotti e poi passati nel mixer.
  4. Con questo impasto formate delle palline (nel caso dovesse essere troppo molle, aggiungete del pan grattato) che poi dovranno essere passate nel pangrattato e poi nei semi di sesamo.
  5. Disporre le polpette di tofu e funghi su una teglia da forno e cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.

Involtini di tofu e verdure miste

Ingredienti

  • 100 g di tofu
  • 80 g di riso
  • 12 foglie grandi di verza
  • 1 peperone
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • ½ cipolla
  • 1 carota
  • 2 pomodori maturi
  • 1 spicchio di aglio
  • Salsa di soia q.b.

Preparazione

  1. Per prima cosa mettete a scaldare una pentola di acqua salata in cui cuocerete il riso, che, una volta cotto, andrà scolato e messo da parte.
  2. Lavate bene tutte le verdure (anche i pomodori, ma teneteli in un recipiente separato) e tagliatele a pezzi molto piccoli, che poi farete saltare in padella con un poco di olio. Aggiungete se necessario un poco di acqua e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungere anche il riso e il tofu ben schiacciato con una forchetta (o velocemente passato nel mixer) aggiustare di sale e pepe.
  3. In un’altra padella fate rosolare uno spicchio di aglio in poco olio di oliva e cuocervi i pomodori tagliati a pezzettini.
  4. Scaldate anche un’altra pentola di acqua dove scotterete le foglie di verza per pochi minuti, lasciandole poi asciugare su di un canovaccio pulito.
  5. Su ogni foglia mettete un paio di cucchiai di ripieno, arrotolate cercando di compattare bene il ripieno e mettete a cuocere nella padella con il sugo di pomodoro per circa 15 minuti.

Budino di tofu

Ingredienti

  • 400 g di tofu
  • 150 g di malto di mais
  • 30 cl di latte di soia
  • 3 albumi
  • ½ cucchiaino di sale
  • 3 cucchiai di uvetta sultanina

Preparazione

  1. Sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale e aggiungetevi, poco alla volta, il latte di soia tiepido.
  2. In una ciotola fonda e abbastanza larga versate prima il malto e poi il composto di uova e latte, quindi il tofu dopo averlo frullato.
  3. Mettete la ciotola dentro un tegame alto (da forno) con dentro acqua bollente e lasciatelo nel forno a 150 gradi per 40 minuti. Aggiungete 3 cucchiai di uvetta e lasciatelo ancora per 20 minuti.

Ingredienti

  • 400 g di tofu
  • 150 g di malto di mais
  • 30 cl di latte di soia
  • 3 albumi
  • ½ cucchiaino di sale
  • 3 cucchiai di uvetta sultanina

Preparazione

  1. Sbattete le uova con mezzo cucchiaino di sale e aggiungetevi, poco alla volta, il latte di soia tiepido.
  2. In una ciotola fonda e abbastanza larga versate prima il malto e poi il composto di uova e latte, quindi il tofu dopo averlo frullato.
  3. Mettete la ciotola dentro un tegame alto (da forno) con dentro acqua bollente e lasciatelo nel forno a 150 gradi per 40 minuti. Aggiungete 3 cucchiai di uvetta e lasciatelo ancora per 20 minuti.

Photo Credit| Thinkstock

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