Cucina esotica con il tabouleh aromatico

di Daniela Commenta

Qualche giorno fa vi abbiamo proposto la ricetta del cuscus di verdure, un ottimo piatto unico dal sapore molto esotico. Sulla stessa scia di quella pietanza, oggi vi presentiamo il tabouleh aromatico, un piatto proveniente dal Libano, che unisce al grano essiccato il gusto delle verdure crude e il profumo degli aromi.

Il tabouleh è un piatto rapido, di sicuro effetto e molto rinfrescante, ottimo per combattere i primi caldi, e contenente tutto i nutrienti per un giusto pasto.

La ricetta originale, diffusa in Libano e in tutto il Medio Oriente, prevede l’impiego di bulgur, cioè grano essiccato e spezzato grossolanamente; questo prodotto è in vendita nei negozi di alimenti naturali, di granaglie o di cibi esotici. Se non trovate il bulgur, utilizzate il cuscus, avendo l’accortezza di sgranarlo bene prima di mescolarlo agli altri ingredienti.

Esistono molte versioni di tabouleh, che può essere arricchito con verdure come cetrioli, ravanelli e peperoni a cubetti, con l’aggiunta di alcune spezie soprattutto la cannella.

Per il condimento si può scegliere di usare l’olio di sesamo al posto dell’olio d’oliva.

Tabouleh aromatico

Tempo di preparazione: 20 minuti, più 20 minuti di riposo in frigo

Calorie per porzione: 240 kcal

Ingredienti per 4 persone:
8 foglie di lattuga, 140 grammi di bulgur o di cucus, una cipolla rossa, un pomodoro maturo e sodo, un grosso mazzo di prezzemolo, 20 foglie di menta fresca, 4 cucchiai dolio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di succo di limone, qualche goccia di tabasco, sale

Preparazione
Lavate il bulgur (o il cuscus) e mettetelo a bagno in una terrina con circa 2 dl e mezzo di acqua bollente, e lasciatelo riposare finché avrà assorbito l’acqua.

Mettete la cipolla in una ciotola, versatevi sopra una quantità d’acqua bollente sufficiente per coprirla, lasciate riposare una decina di minuti e scolatela; in questo modo il gusto della cipolla risulterà meno acre.

Lavate, pulite e tritate il prezzemolo, tagliuzzate la menta e tenetene da parte qualche foglia per guarnire il piatto.

Tagliate a cubetti il pomodoro e piccoli dadini la cipolla, lavate e asciugate le foglie di lattuga. A questo punto, aggiungete al bulgur tutti gli ingredienti preparati e condite con olio, succo di limone e tabasco.

Salate, mescolate e lasciate riposare in frigo per circa 20 minuti. Distribuite il tabouleh sulle foglie di lattuga, guarnite con le foglie di menta e servite fresco.

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