Ricchi di vitamine, Sali minerali e preziosi antiossidanti gli ortaggi sono un toccasana per la pelle, ma anche per la nostra salute. Vediamo insieme quali sono gli ortaggi estivi e le proprietà dei peperoni, una vera miniera di vitamina C e una buona fonte di potassio.
Ortaggi estivi
- Asparagi
- Aglio
- Barbabietole
- Bietole
- Cavoli
- Carote
- Cicoria
- Cetrioli
- Cipolle (bianche, gialle e rosse)
- Fagioli
- Fagiolini
- Fiori di zucca
- Fave
- Funghi (chiodini e porcini)
- Indivia
- Lattuga
- Mais
- Melanzane
- Peperoni
- Peperoncini piccanti
- Patate
- Pomodori
- Porri
- Prezzemolo
- Ravanello
- Scalogno
- Sedano
- Zucca
- Zucchine
Peperoni: calorie e valori nutrizionali
- Calorie: 24.50 kcal
- Grassi: 0.22 g
- Carboidrati: 5.36 g
- Proteine: 0.98 g
- Fibre: 1.57 g
- Zuccheri: 3.30 g
- Acqua: 93.02 g
- Amido: 0.00 g
- Ceneri: 0.41 g
Minerali
- Calcio: 9.25 mg
- Sodio: 3.50 mg
- Fosforo: 21.75 mg
- Potassio: 172.25 mg
- Ferro: 0.46 mg
- Magnesio: 10.50 mg
- Zinco: 0.15 mg
- Rame: 0.06 mg
- Fluoro: 2.00 mcg
- Manganese: 0.12 mg
- Selenio: 0.15 mcg
Vitamine
- Betaina: 0.10 mg
- Vitamina A, IU: 1017.00 IU
- Vitamina A, RAE: 50.75 mcg_RAE
- Tiamina (Vit. B1): 0.05 mg
- Riboflavina (Vit. B2): 0.04 mg
- Niacina (Vit. B3): 0.93 mg
- Acido Pantotenico (Vit. B5): 0.15 mg
- Piridossina (Vit. B6): 0.21 mg
- Folato alimentare: 24.00 mcg
- Acido ascorbico (Vit. C): 112.57 mg
- Alpha-tocoferolo (Vit. E): 0.98 mg
- Fillochinone (Vit. K): 6.15 mcg
- Colina totale (Vit. J): 5.55 mg
- Carotene, beta: 650.67 mcg
- Carotene, alfa: 20.50 mcg
- Criptoxantina, beta: 248.50 mcg
- Luteina + zeaxantina: 196.00 mcg
- Tocoferolo beta: 0.03 mg
- Tocoferolo gamma: 0.07 mg
Grassi
- Acidi grassi, monoinsaturi: 0.01 g
- Acidi grassi, polinsaturi: 0.08 g
- Acidi grassi, saturi: 0.04 g
- Fitosteroli: 9.00 mg
Amminoacidi
- Acido aspartico: 0.20 g
- Acido glutammico: 0.17 g
- Alanina: 0.04 g
- Arginina: 0.04 g
- Cisteina: 0.02 g
- Fenilalanina: 0.05 g
- Glicina: 0.03 g
- Isoleucina: 0.03 g
- Istidina: 0.02 g
- Leucina: 0.04 g
- Lisina: 0.04 g
- Metionina: 0.01 g
- Prolina: 0.03 g
- Serina: 0.05 g
- Tirosina: 0.02 g
- Treonina: 0.04 g
- Triptofano: 0.01 g
- Valina: 0.04 g
Zuccheri
- Destrosio: 1.55 g
- Fruttosio: 1.69 g
- Saccarosio: 0.05 g
Peperoni: proprietà
I peperoni, come la gran parte degli ortaggi e delle verdure più in generale, hanno un contenuto di acqua molto elevato. Contengono pochissime calorie e una buona quantità di fibre, principalmente pectine e cellulosa, che favoriscono la regolarità intestinale. I peperoni sono particolarmente ricchi di vitamina C, sono perciò un potente antiossidante, in grado di contrastare l’invecchiamento precoce, ma anche di prevenire tumori e malattie cardiovascolari. Elevato è anche il contenuto di potassio, che conferisce a questi ortaggi ottime proprietà diuretiche.
Esistono molte varietà di peperoni (di Nocera, Cuneo, Capriglio, Senise, Pontecorvo, ecc.) e non a caso l’Italia resta uno dei maggiori produttori al mondo. Sono ortaggi particolarmente versatili in cucina e si prestano a tante ricette. L’importante, al di là della varietà, è consumarli!
Peperoni: ricette
Peperoni ripieni con tofu e pomodori
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
- 2 peperoni grandi
- 400 g di tofu fresco
- Lattughino
- 3 pomodori da insalata
- Una manciata di olive taggiasche
- 1 cetriolo
- 1 cipolla rossa di Tropea
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Un pizzico di sale
- Origano
Preparazione
- Fate grigliare 2 peperoni in forno a 200°C per 30 minuti circa.
- Nel frattempo tagliate finemente il tofu, i pomodori a cubetti, i cetrioli, la cipolla rossa e l’insalata.
- In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti e aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e l’origano.
- Farcite i peperoni e voilà, pronti da mangiare. Potete guarnire con qualche foglia di basilico.
Budino salato di peperoni
(ricetta di Pan con l’olio)
Ingredienti
(per 2 bicchierini)
- 200 g di peperoni rossi
- 200 g di peperoni gialli
- 6 g di gelatina in fogli
- Sale
- Origano
Per decorare
- Capperi
- Acciughe
Preparazione
- Lavate bene i peperoni e fateli grigliare in forno a 200°C.
- Spellateli e frullate quelli rossi. Aggiungete un pizzico di sale e di origano.
- Scaldate i peperoni e aggiungete 3 g di gelatina precedentemente fatta ammollare.
- Mescolate bene e dividete il composto in 2 bicchierini. Mettete in frigo per qualche ora per solidificare.
- Seguite la stessa procedura per i peperoni gialli e mettete in frigo a far rapprendere.
- Decorate il tutto con capperi e acciughe.
Photo Credit| Thinkstock
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