Funghi porcini: calorie e proprietà

I funghi sono una fonte eccezionale di proteine e di Sali minerali (soprattutto potassio, rame e ferro), e in particolare il fungo porcino è tra i più conosciuti e apprezzati al mondo per il suo sapore e profumo. Famosi sono i funghi di Borgotaro, che hanno ricevuto anche il riconoscimento Igp.

Funghi porcini: calorie e valori nutrizionali

Calorie: 22 kcal
Grassi: 0.1 g
Carboidrati: 4.3 g
Proteine: 2.5 g
Fibre: 0.6 g
Zuccheri: 1.72 g
Acqua: 92.12 g
Ceneri: 0.98 g

Minerali

Calcio: 18 mg
Sodio: 6 mg
Fosforo: 120 mg
Potassio: 448 mg
Ferro: 0.4 mg
Magnesio: 9 mg
Zinco: 1.1 mg
Rame: 0.5 mg
Manganese: 0.142 mg
Selenio: 26 mcg

Vitamine

Retinolo (Vit. A): 0 mcg
Betaina: 11.1 mg
Vitamina A, IU: 0 IU
Tiamina (Vit. B1): 0.095 mg
Riboflavina (Vit. B2): 0.49 mg
Niacina (Vit. B3): 3.8 mg
Acido Pantotenico (Vit. B5): 1.5 mg
Piridossina (Vit. B6): 0.11 mg
Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina): 0 mcg
Folato alimentare: 25 mcg
Folato, DFE: 25 mcg_DFE
Folati, totali: 25 mcg
Cobalamina (Vit. B12): 0.1 mcg
Acido ascorbico (Vit. C): 0 mg
Vitamina D (D2+D3): 0.1 mcg
Vitamina D2: 0.1 mcg
Vitamina D3: 0 mcg
Colecalcifenolo (Vit. D): 3 IU
Alpha-tocoferolo (Vit. E): 0.01 mg
Fillochinone (Vit. K): 0 mcg
Colina totale (Vit. J): 22.1 mg
Tocoferolo beta: 0 mg
Tocoferolo gamma: 0 mg
Tocoferolo delta: 0 mg

Grassi

Acidi grassi, monoinsaturi: 0.002 g
Acidi grassi, polinsaturi: 0.042 g
Acidi grassi, saturi: 0.014 g
Beta-sistosterolo: 0 mg
Campesterolo: 2 mg
Colesterolo: 0 mg
Stigmasterolo: 0 mg

Amminoacidi

Acido aspartico: 0.228 g
Acido glutammico: 0.428 g
Alanina: 0.187 g
Arginina: 0.123 g
Cisteina: 0.006 g
Fenilalanina: 0.097 g
Glicina: 0.111 g
Isoleucina: 0.099 g
Istidina: 0.067 g
Leucina: 0.153 g
Lisina: 0.252 g
Metionina: 0.048 g
Prolina: 0.176 g
Serina: 0.113 g
Tirosina: 0.054 g
Treonina: 0.113 g
Triptofano: 0.056 g
Valina: 0.115 g

Funghi porcini: proprietà

I funghi porcini crescono spontaneamente nei boschi di conifere e di latifoglie, e si presentano con un cappello carnoso emisferico di colore marrone, mentre il gambo, piuttosto robusto e ingrossato verso la base, è biancastro o nocciola chiaro.

I funghi porcini hanno una carne soda e bianca, dal sapore e dal profumo molto gradevole. Hanno un basso contenuto di grassi e di calorie, ma sono ricchi di fibre, proteine, Sali minerali e sostanze antiossidanti e antivirali. Inoltre, contengono le fitochelatine, proteine che rendono inoffensivi i metalli pesanti presenti nel terreno e nelle acque.

Quando si acquistano i funghi è bene fare attenzione ad alcuni dettagli che ne indicano la freschezza. Il prodotto deve essere integro e la carne ben soda, se è floscia e notate che il gambo è raggrinzito, le lamelle sono chiare e presenta delle parti annerite, è preferibile starne alla larga. Quando i funghi sono vecchi possono provocare disturbi gastrointestinali.

Dei funghi porcini esistono diverse varietà, ognuna con delle caratteristiche nutritive particolari: porcino nero, porcino d’estate, porcino elegante, porcino giallo, porcinello, porcino bovino, porcino bruno e porcino granuloso. Sono alimenti molto versatili è si prestano agli usi più svariati in cucina, sono ottimi crudi in insalata, spadellati, grigliati, ripieni e persino fritti.

Funghi porcini ricette

Funghi grigliati

Si tratta di una ricetta davvero molto semplice e veloce da realizzare. I funghi grigliati sono ottimi come contorno, ma essendo ricchi di proteine possono essere usati come sostituto della carne, non a caso rappresentano una base per la cucina vegetariana.

Ingredienti

6 cappelle di funghi porcini
Prezzemolo q.b.
Aglio q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulite bene le cappelle dei funghi raschiando il terriccio con un coltello e con l’aiuto di un canovaccio umido (non vanno mai lavati perché si perde il profumo e il sapore).
Su una padella da griglia versate un filo di olio e posate i funghi con la parte scura rivolta sulla griglia. Lasciateli cuocere per 4-5 minuti e poi fate cuocere anche dall’altro lato e spegnete.
Condite con un trito di aglio, prezzemolo e olio e lasciate i funghi a marinare per qualche minuto.

Photo Credits|ThinkStock

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