A Natale, il consumo di pesce, sopratutto di quelli affumicati, è un classico che non può mancare sulle nostre tavole imbandite a festa. Il pesce è senza dubbio un alimento dalle caratteristiche nutritive importanti, ma quando si tratta di quello affumicato bisogna fare attenzione all’apporto calorico, sopratutto se siamo a dieta!
Calorie e valori nutrizionali dei pesci affumicati (per 100 g di prodotto)
Aringa affumicata
- Calorie:217 Kcal
- Proteine: 24.58 g
- Acqua: 59.7
- Grassi saturi: 2.791 g
- Grassi monoinsaturi: 5.112 g
- Grassi polinsaturi: 2.919 g
- Colesterolo: 82 mg
- Calcio: 84 mg
- Sodio: 918 mg
- Ferro: 1.51 mg
- Magnesio: 46 mg
- Fosforo: 325 mg
- Potassio: 447 mg
- Manganese: 0.05 mg
- Selenio: 52.6 mcg
- Vitamina A: 40 mcg
- Vitamina B2: 0.319 mg
- Vitamina PP: 4.402 mg
- Vitamina B6: 0.413 mg
- Vitamina B12: 18.7 mcg
- Vitamina C: 1 mg
- Vitamina D: 120 IU
- Vitamina E: 1.54 mg
- Vitamina K: 0.1 mcg
- Folati: 14 mcg
Haddock affumicato
- Calorie: 116 Kcal
- Proteine: 25.23 g
- Grassi saturi: 0.173 g
- Grassi monoinsaturi: 0.157 g
- Grassi polinsaturi: 0.321 g
- Colesterolo: 77 mg
- Calcio: 49 mg
- Sodio: 763 mg
- Ferro: 1.4 mg
- Magnesio: 54 mg
- Fosforo: 251 mg
- Potassio: 415 mg
- Manganese: 0.03 mg
- Selenio: 42.9 mcg
- Vitamina A: 22 mcg
- Vitamina B2: 0.049 mg
- Vitamina PP: 5.073 mg
- Vitamina B6: 0.4 mg
- Vitamina B12: 1.6 mcg
- Vitamina E: 0.55 mg
- Vitamina K: 0.1 mcg
- Folati: 15 mcg
Salmone affumicato
- Calorie: 180 Kcal
- Proteine: 18.28 g
- Grassi saturi: 0.929 g
- Grassi monoinsaturi: 2.023 g
- Grassi polinsaturi: 0.995 g
- Colesterolo: 23 mg
- Calcio: 11 mg
- Sodio: 784 mg
- Ferro: 0.85 mg
- Magnesio: 18 mg
- Fosforo: 164 mg
- Potassio: 175 mg
- Manganese: 0.017 mg
- Selenio: 32.4 mcg
- Vitamina A: 26 mcg
- Vitamina B2: 0.101 mg
- Vitamina PP: 4.72 mg
- Vitamina B6: 0.278 mg
- Vitamina B12: 3.26 mcg
- Vitamina E: 1.35 mg
- Vitamina K: 0.1 mcg
- Folati: 2 mcg
Trota affumicata
- Calorie: 118 kcal
- Proteine: 20.77 g
- Grassi saturi: 1.149 g
- Grassi monoinsaturi: 3.254 g
- Grassi polinsaturi: 1.499 g
- Colesterolo: 58 m
- Calcio: 43 mg
- Sodio: 52 mg
- Ferro: 1.5 mg
- Magnesio: 22 mg
- Fosforo: 245 mg
- Potassio: 361 mg
- Manganese: 0.851 mg
- Selenio: 12.6 mcg
- Vitamina A 17 mcg
- Vitamina B2: 0.33 mg
- Vitamina PP: 4.5 mg
- Vitamina B6: 0.2 mg
- Vitamina B12: 7.79 mcg
- Vitamina C: 0.5 mg
- Vitamina E: 0.2 mg
- Vitamina K: 0.1 mcg
- Folati: 13 mcg
Storione affumicato
- calorie: 173 kcal
- proteine: 31.2 g
- Grassi saturi: 1.037 g
- Grassi monoinsaturi: 2.356 g
- Grassi polinsaturi: 0.436 g
- Colesterolo: 80 mg
- Calcio: 17 mg
- Sodio: 739 mg
- Ferro: 0.93 mg
- Magnesio: 47 mg
- Fosforo:281 mg
- Potassio: 379 mg
- Manganese: 0.03 mg
- Selenio: 20.1 mcg
- Vitamina A: 280 mcg
- Vitamina B2: 0.09 mg
- Vitamina PP: 11.1 mg
- Vitamina B6: 0.27 mg
- Vitamina B12: 2.9 mcg
- Vitamina: E 0.5 mg
- Vitamina K: 0.1 mcg
- Folati: 20 mcg
Pesce spada affumicato
- Calorie: 155 kcal
- Proteine: 25.39 g
- Grassi saturi 1.406 g
- Grassi monoinsaturi: 1.981 g
- Grassi polinsaturi: 1.182 g
- Colesterolo: 50 mg
- Calcio: 6 mg
- Sodio: 115 mg
- Ferro: 1.04 mg
- Magnesio: 34 mg
- Fosforo: 337 mg
- Potassio: 369 mg
- Manganese: 0.02 mg
- Selenio: 61.7 mcg
- Vitamina A: 41 mcg
- Vitamina B2: 0.116 mg
- Vitamina PP: 11.79 mg
- Vitamina B6: 0.381 mg
- Vitamina B12: 2.02 mcg
- Vitamina C: 1.1 mg
- Folati: 2mcg
Tonno affumicato
- calorie: 139 Kcal
- Proteine: 29.27 g
- Grassi Grassi saturi: 0.301 g
- Grassi monoinsaturi: 0.197 g
- Grassi polinsaturi: 0.364 g
- Colesterolo: 58 mg
- Calcio: 21 mg
- Sodio: 47 mg
- Ferro: 0.94 mg
- Magnesio: 64 mg
- Fosforo: 245 mg
- Potassio: 569 mg
- Manganese: 0.019 mg
- Selenio: 46.8 mcg
- Vitamina A: 20 mcg
- Vitamina B2: 0.057 mg
- Vitamina PP: 11.936 mg
- Vitamina B6: 1.038 mg
- Vitamina B12: 0.6 mcg
- Vitamina C: 1 mg
- Folati: 2 mcg
Proprietà nutritive dei pesci affumicati
Il pesce è un alimento prezioso per il benessere del nostro organismo, nutriente come la carne, ma più digeribile grazie alla presenza di tessuto connettivo. I suoi grassi sono ricchi di acidi essenziali, come gli omega 3, molto importanti per il buon funzionamento del sistema cardiocircolatorio. Inoltre, il pesce è un’ottima fonte di sali minerali quali fosforo, selenio, iodio (scarsamente presente in altri alimenti), che regolano le funzioni circolatorie, nervose e muscolari. Il pesce apporta anche una discreta quantità di vitamine. Quelli affumicati, generalmente, sono la versione più calorica e proteica.
Tecnica di affumicazione dei pesci
Esistono 2 tecniche, a freddo e a caldo. La tecnica a freddo consiste nel filettare il pesce e metterlo sotto sale aggiungendo in modo accurato lo zucchero. L’affumicazione dura circa 12 ore a temperature che non superano i 20 °C e avviene in appositi contenitori lignei aromatici, trattati specificatamente. Nella preparazione a caldo non viene invece utilizzato lo zucchero e la temperatura è decisamente più elevata (dai 120 °C nei primi venti minuti fino agli 80 °C nelle 3 ore successive).
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