Soia verde: proprietà e ricette

 
Daniela
13 marzo 2011
Commenta

soia verde Soia verde: proprietà e ricette

Chi è vegetariano o vegano, o chi ama la cucina asiatica, non può non conoscere i fagioli mung, noti anche come soia verde; i fagioli mung, detti anche come fagioli azuki verdi o come green gram, si caratterizzano per essere particolarmente ricchi di sostanze nutritive e poveri di grassi. I fagioli mung si presentano come piccoli semi verdi che, per il consumo, vengono decorticati e spezzettati; si cuociono velocemente e possiedono un sapore dolciastro e delicato.

I fagioli mung sono facilmente digeribili e leggeri, i loro germogli contengono molte vitamine, sali minerali, proteine, aminoacidi essenziali ed enzimi importanti per la digestione. Le sostanze nutritive contenute nei semi della soia verde aumentano molto quando germogliano perché producono enzimi fondamentali per il metabolismo; il processo di germogliazione avviene naturalmente, quando i semi si trovano a contatto con l’acqua o in un ambiente umido.

La soia verde è facilmente reperibile nei negozi di cibo asiatico oppure nei negozi vegan, e con essa si ottengono buonissime e nutrienti zuppe, ecco la ricetta per preparare una squisita e salutare zuppa di soia verde.

Zuppa di soia verde

Ingredienti

150 g di fagioli mung, 100 g di riso integrale, un cucchiaio di miso, due spicchi d’aglio, un cucchiaio di santoreggia e semi di cumino, olio e sale.

Preparazione

Lavate i fagioli mung e lasciateli in ammollo per almeno otto ore, dopodiché cuoceteli con nuova acqua a fuoco moderato per circa 50 minuti, comprendo la pentola con il coperchio. Lavate il riso e cuocetelo a parte per 45 minuti.

Ancora a parte riscaldate leggermente l’olio insieme alla santoreggia e al cumino; quando sia i fagioli che il riso saranno cotti, trasferite il riso nella pentola dei mung, aggiungete l’olio insaporito con cumino e santoreggia, il miso stemperato con un po’ di brodo e fate riscaldare insieme il tutto; aggiungete dell’aglio tritato e servite in tavola la zuppa ben calda.

 

Articoli Correlati
Lecitina di soia, le proprietà

Lecitina di soia, le proprietà

Lecitina di soia La lecitina di soia è nota per le sue proprietà benefiche, la più importante delle quali è la capacità di abbassare il colesterolo ed eliminare i trigliceridi. […]

Latte di soia, calorie e valori nutrizionali

Latte di soia, calorie e valori nutrizionali

Il latte di soia è, come è facile intuire, una bevanda molto diffusa nei paesi orientali, ma già da diversi anni è facilmente reperibile in qualunque supermercato italiano anche grazie […]

Fagioli azuki, ovvero la soia rossa

Fagioli azuki, ovvero la soia rossa

Molto diffusi nei paesi orientali, soprattutto in Giappone, dove sono secondi solo alla soia, i fagioli azuki rossi cominciano a fare sempre più spesso la propria comparsa sulle nostre tavole, […]

Soia e tumore al seno: la protezione è certa!

Soia e tumore al seno: la protezione è certa!

Il consumo di soia ridurrebbe recidive e mortalità dopo il tumore al seno. Lo sostiene uno studio del Shanghai Breast Cancer Survival Study, che ha coinvolto oltre cinquemila donne tra […]

Tempeh, ovvero la carne di soia

Tempeh, ovvero la carne di soia

Il tempeh, meglio conosciuto come carne di soia, è un alimento ricavato dai fagioli di soia gialla, molto diffuso in tutto il sud est asiatico, in particolare Indonesia. Il tempeh […]

Lista Commenti