Ricette light primaverili dal primo piatto al dessert

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Con l’arrivo della primavera tornano sulle nostre tavole bietole, asparagi, coste, fagiolini, fave, finocchi, fragole, ecc. Ecco, qualche ricetta da preparare velocemente con la frutta e la verdura di stagione, rigorosamente light!

Primo Piatto

Risotto con crema di asparagi

(dosi per 4 persone)

Ingredienti

  • 200 g di riso Carnaroli
  • 800 g di asparagi
  • 1 cipolla
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Parmigiano q.b.

Preparazione

  1. Separate le punte degli asparagi dai gambi e scottatele leggermente in acqua bollente.
  2. Scolate e mettete da parte.
  3. Lessate anche i gambi in acqua salata e scolate senza buttare l’acqua di cottura.
  4. Frullate solo i gambi con l’olio d’oliva.
  5. In una pentola fata rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio per qualche minuto.
  6. Aggiungete il riso e tostatelo, mescolando per 3/4 minuti circa.
  7. Bagnate con l’acqua di bollitura degli asparagi.
  8. A metà cottura unite la crema di asparagi e ultimate la cottura del riso.
  9. Mantecate con un po’ di parmigiano.
  10. Impiattate e guarnite le portate con le punte di asparagi messe precedentemente da parte.

Secondo piatto

Torta rustica con ricotta e bietole

Ingredienti

  • 500 g di farina 0
  • 2,5 l di acqua frizzante (a temperatura ambiente)
  • Un pizzico di sale
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 400 g di ricotta di mucca
  • 1 mazzo di bietole

Preparazione

  1. Lessate le bietole e scolate.
  2. In una ciotola lavorate la farina con l’olio e l’acqua frizzante e un pizzico di sale.
  3. Amalgamate e impastate fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
  4. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente per 2 ore.
  5. Dividete l’impasto in 4 parti.
  6. Rivestite la teglia con la carta da forno precedentemente bagnata e strizzata.
  7. Spennellate la carta da forno con 1 cucchiaino di olio.
  8. Stendete la prima parte a sfoglia sottile e adagiatela sullo stampo. Spennellate con 1 cucchiaino di olio.
  9. Stendete la seconda parte dell’impasto a sfoglia sottile e ricoprite la precedente.
  10. Sminuzzate le bietole e amalgamate con la ricotta, regolando di sale e pepe.
  11. Versate il ripieno nella torta e livellate.
  12. Completate la torta pasqualina con le ultime 2 sfoglie, sempre spennellando di olio quella di sotto.
  13. Arrotolate i bordi e spennellate con 1 cucchiaio di olio.
  14. Fate cuocere in forno preriscaldato per 50 minuti a 180°C.

Dessert

Tiramisù alle fragole light

Ingredienti per 4 persone

  • 4 pacchetti di Pavesini
  • 120 g di ricotta di mucca
  • 200 g di quark
  • 4 cucchiai di miele
  • 500 g di fragole
  • 120 g di latte scremato
  • 2 fialette di essenza di limone

Preparazione

  1. Fate macerare le fragole tagliate a pezzetti con ½ limone e 1 cucchiaino di zucchero qualche ora prima di preparare la ricetta.
  2. In una ciotola mescolate il quark, la ricotta e il miele.
  3. A parte in un piatto mescolate il latte con l’essenza di limone.
  4. In una pirofila fate il primo strato di pavesini, intingendoli rapidamente nel latte e poi adagiandoli sul fondo.
  5. Fate uno strato di crema e coprite con una parte delle fragole.
  6. Fate un altro strato di Pavesini intinti nel latte, proseguite con lo strato di crema e fragole e proseguite in questo modo fino ad avere terminato i Pavesini. Le fragole che avanzano potete usarle per la decorazione.

Photo Credit| Thinkstock

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