Zucchero, calorie e valori nutrizionali
2 Commenti
Zucchero
La sostanza cui diamo comunemente il nome di zucchero è in realtà un composto organico della famiglia dei carboidrati, il cui nome scientifico è disaccaride saccarosio.
A seconda della pianta dalla quale è estratto distinguiamo: zucchero di canna e zucchero bianco o di barbabietola. Il primo infatti si ottiene dalla canna da zucchero (Saccharum officinarum), il secondo dalla barbabietola da zucchero (Beta vulgaris).
Lo zucchero di canna va a propria volta distinto in: zucchero grezzo di canna e zucchero integrale di canna. Il primo ha subito un processo di raffinazione tale da renderlo praticamente indistinguibile dallo zucchero bianco di barbabietola (tanto che deve il proprio colore ambrato all’aggiunta di coloranti naturali come il caramello), lo zucchero integrale di canna mantiene invece inalterate le proprie caratteristiche salienti e risulta pertanto più ricco dal punto di vista nutrizionale rispetto allo zucchero bianco.
Quest’ultimo infatti è piuttosto povero di nutrienti quali sali minerali e vitamine, mentre lo stesso non può dirsi per lo zucchero integrale di canna che ne contiene, come vedremo, in quantità notevoli.
La carenza nutrizionale dello zucchero raffinato (che sia quello grezzo di canna o bianco di barbabietola) si deve sostanzialmente al processo di lavorazione cui viene sottoposta la materia prima. Per questa sua caratteristica si dice che lo zucchero raffinato apporta solo “calorie vuote”, ovvero senza alcun valore nutrizionale.
Tuttavia, contrariamente a quanto si crede, non vi sono sostanziali differenze tra lo zucchero bianco e quello di canna per quanto riguarda l’apporto calorico.
Zucchero di canna, valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto
Calorie: 377 Kcal
Acqua: 1.77
Proteine: 0
Grassi: 0
Carboidrati: 97.33
Fibre: 0
Minerali
Calcio: 85 mg
Sodio: 39 mg
Ferro: 1.91 mg
Magnesio: 29 mg
Fosforo: 22 mg
Potassio: 346 mg
Manganese: 0.32 mg
Selenio: 1.2 mcg
Vitamine
B1-B2-PP-B5-B6-Folati
Zucchero bianco, valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto
Calorie: 387 Kcal
Acqua: 0.03
Proteine: 0
Grassi: 0
Carboidrati: 99.98
Fibre: 0
Minerali
Calcio: 1 mg
Sodio: 0
Ferro: 0.01 mg
Magnesio: 0
Fosforo: 0
Potassio: 2 mg
Manganese: 0
Selenio: 0.6 mg
Vitamine
B2
Voi vaneggiate. La distinzione tra zucchero greggio ed integrale che fate è demenziale. Provate ad informarvi.
Associazione Nazionale Tecnici Saccariferi ANTZA
Grazie mille. Lo faremo.