Quali sono gli alimenti da preferire durante l’estate? SI a frutta e verdura, e divieto assoluto per salumi ricchi di conservanti, e bibite gassate.
mozzarella
La Pizza: non fa ingrassare ma basta che sia semplice
E’ allegra, gustosa, saporita: difficile che un bambino resti insensibile al richiamo della pizza. In più, dal punto di vista nutrizionale è un alimento completo; i suoi ingredienti fondamentali (grano, olio d’oliva, mozzarella, pomodoro) la rendono perfettamente corrispondente ai canoni della corretta “alimentazione mediterranea“. Una pizza Margherita fornisce infatti (attraverso i carboidrati) una buona quantità di energia a lento rilascio, cui si aggiungono proteine di origine animale e calcio (contenuti nella mozzarella), nonché le vitamine, le fibre e i sali minerali del pomodoro.
A fronte di tutti questi pregi, la pizza è però un alimento ad elevato apporto calorico: secondo i dati forniti dall’INRAN (l’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione), 100 grammi di pizza Margherita contengono in media 271 calorie. E se si considera che una pizza di normali dimensioni pesa all’incirca 300 grammi, il calcolo è presto fatto: oltre 800 calorie in una porzione.
Mozzarella calorie e valori nutrizionali
Come abbiamo visto nella dieta della mozzarella, questo formaggio fresco ha molte qualità che a rendono un alimento adatto ad un regime dietetico ipocalorico.
La mozzarella è un cibo molto ricco di proteine animali, di ferro, calcio e vitamine, ed è un alimento amico della salute delle donne. Soprattutto in menopausa, quando le variazioni ormonali determinano un aumento della perdita di calcio da parte delle ossa, e non tutti sanno, che per prevenire questo problema occorre fornire all’organismo fin dalla giovinezza abbondanti scorte di calcio. In questo senso può aiutare la mozzarella di latte vaccino che contiene il doppio di calcio rispetto a quella di bufala.
Di solito la mozzarella viene prodotta con il latte intero, che sia di bufala o di mucca, ma esiste anche una versione cosiddetta light della mozzarella, e cioè ricavata dal latte di mucca scremato che contiene circa la metà dei grassi presenti in quella con il latte intero.
Molto importante è anche la sua conservazione; riponete la mozzarella in un luogo fresco, oppure nella parte meno fredda del frigo, immersa nel suo siero e consumatela in un paio di giorni. Ricordate di non surgelarla perché il brusco passaggio di temperatura altererebbe il suo delicato sapore.
Vediamo nel i principali tipi di mozzarella.
Mozzarella classica: è prodotta con latte di vacca e in genere ha una forma sferica, ma può essere anche a treccia o a rotolo; esiste anche la versione affumicata e quella “scomposta” in piccole mozzarelline del diametro di 3 centimetri dette “ciliegine”.
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto
Calorie: 248 Kcal
Acqua: 47.36
Proteine: 11.47 g.
Grassi: 12.22 g.
Carboidrati: 23.67 g.
Grassi
Grassi saturi: 3.711 g
Grassi monoinsaturi: 6.243 g
Grassi polinsaturi: 1.738 g
Minerali
Calcio: 610 mg
Sodio: 685 mg
Ferro: 0.4 mg
Magnesio: 41 mg
Fosforo: 583 mg
Potassio: 455 mg
Manganese: 0.028 mg
Selenio: 19.2 mcg
Vitamine
Vitamina A: 437 mcg
Vitamina B1: 0.026 mg
Vitamina B2: 0.444 mg
Vitamina PP: 0.317 mg
Vitamina B5: 0.083 mg
Vitamina B6: 0.051 mg
Vitamina B12: 0.81 mcg
Vitamina C: 0.1 mg
Vitamina E: 0.11 mg
Vitamina K: 1 mcg
Folati: 11 mcg
Altro
Zuccheri: 23.67 g
Mozzarella light: di solito la mozzarella viene prodotta con il latte intero, che sia di bufala o di mucca, ma esiste anche una versione cosiddetta light, e cioè ricavata dal latte di mucca scremato che contiene circa la metà dei grassi presenti in quella con il latte intero.
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto
Calorie: 149 Kcal
Acqua: 60.2
Proteine: 31.7 g.
Grassi: 0 g.
Carboidrati: 3.5 g.
Fibre: 1.8 g.
Grassi
Colesterolo: 18 mg
Minerali
Calcio: 961 mg
Sodio: 743 mg
Ferro: 0.31 mg
Magnesio: 33 mg
Fosforo: 656 mg
Potassio: 106 mg
Selenio: 18.9 mcg
Vitamine
Vitamina A: 124 mcg
Vitamina B1: 0.02 mg
Vitamina B2: 0.3 mg
Vitamina PP: 0.12 mg
Vitamina B6: 0.08 mg
Vitamina B12: 0.92 mcg
Vitamina E: 0.14 mg
Vitamina K: 1.6 mcg
Folati:10 mcg
Altro
Zuccheri: 1.48 g
Mozzarella di bufala: è fatta con il latte di bufala ed è molto saporita; possiede un colore bianchissimo con una superficie lucente e liscia, ha una struttura a foglie sovrapposte che diventa più compatta verso il centro.
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto
Calorie: 288 Kcal
Acqua: 55.5
Proteine: 16.7 g.
Grassi: 24.4 g.
Carboidrati: 3.5 g.
Zuccheri solubili: 0,4 g.
Ferro: 0,2 mg.
Calcio: 210 mg.
Fosforo: 195 mg.
Vitamina E: 0,24 mg.
Latte e latticini bio per i bambini
L’ossatura di bambini e adolescenti è in continuo sviluppo e ha quindi bisogno ogni giorno di un’adeguata quantità di minerali, soprattutto di calcio, il principale nutrimento delle ossa. Secondo alcuni studi, passando dall’infanzia all’adolescenza, quasi la metà dei ragazzi salta un pasto importante e appena il 50% dei maschi e il 41% delle femmine beve a colazione latte (la principale fonte di calcio).
I bambini con un’età compresa tra i 4 e gli 8 anni necessitano di 800 mg di calcio al giorno, mentre la quantità necessaria ai ragazzi nella fascia di età che va dai 9 ai 18 anni è di 1.300 mg al giorno. Un bicchiere di latte biologico (privo di ormoni sintetici, antibiotici e additivi vari) apporta circa 300 mg di calcio ed è un modo intelligente per far assumere ai bambini la dose necessaria di questo minerale. Anche lo yogurt e i formaggi biologici sono alimenti adatti per fare scorta di questo prezioso minerale.
La dieta della mozzarella
La mozzarella è un alimento tipico della tradizione mediterranea, molto ricco di proteine del latte, di calcio e di vitamine, che ha il pregio di essere semplice e veloce da preparare, ed in più e un ottimo accompagnamento per pasta e verdure.
Tipica del Sud Italia, la mozzarella è un formaggio fresco a pasta filante preparato con latte di mucca o di bufala. Il suo nome deriva da un momento della lavorazione del prodotto; dopo aver portato il latte alla temperatura di 35°, si aggiunge il caglio e si lascia riposare il tutto finché si ottiene una massa “filata” che viene detta “mozzata”. A questo punto si modellano le parti del composto ottenuto in forme differenti (ad esempio bocconcini, trecce, globi), che vengono infine immerse in una salamoia più o meno saporita.
Il contenuto lipidico della mozzarella è relativamente basso, perché come tutti i formaggi freschi a rapida maturazione è molto acquosa e, quindi, fornisce un minor numero di calorie rispetto ai formaggi stagionati. I suoi nutrienti maggiori sono la vitamina A e B2 e l’elevato contenuto di calcio, ferro e fosforo.