Zucchero, calorie e valori nutrizionali

di Silvana 9

Zucchero

La sostanza cui diamo comunemente il nome di zucchero è in realtà un composto organico della famiglia dei carboidrati, il cui nome scientifico è disaccaride saccarosio.

A seconda della pianta dalla quale è estratto distinguiamo: zucchero di canna e zucchero bianco o di barbabietola. Il primo infatti si ottiene dalla canna da zucchero (Saccharum officinarum), il secondo dalla barbabietola da zucchero (Beta vulgaris).

Lo zucchero di canna va a propria volta distinto in: zucchero grezzo di canna e zucchero integrale di canna. Il primo ha subito un processo di raffinazione tale da renderlo praticamente indistinguibile dallo zucchero bianco di barbabietola (tanto che deve il proprio colore ambrato all’aggiunta di coloranti naturali come il caramello), lo zucchero integrale di canna mantiene invece inalterate le proprie caratteristiche salienti e risulta pertanto più ricco dal punto di vista nutrizionale rispetto allo zucchero bianco.

Quest’ultimo infatti è piuttosto povero di nutrienti quali sali minerali e vitamine, mentre lo stesso non può dirsi per lo zucchero integrale di canna che ne contiene, come vedremo, in quantità notevoli.

La carenza nutrizionale dello zucchero raffinato (che sia quello grezzo di canna o bianco di barbabietola) si deve sostanzialmente al processo di lavorazione cui viene sottoposta la materia prima. Per questa sua caratteristica si dice che lo zucchero raffinato apporta solo “calorie vuote”, ovvero senza alcun valore nutrizionale.

Tuttavia, contrariamente a quanto si crede, non vi sono sostanziali differenze tra lo zucchero bianco e quello di canna per quanto riguarda l’apporto calorico.

Zucchero di canna, valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto

Calorie: 377 Kcal

Acqua: 1.77

Proteine: 0

Grassi: 0

Carboidrati: 97.33

Fibre: 0

Minerali

Calcio: 85 mg

Sodio: 39 mg

Ferro: 1.91 mg

Magnesio: 29 mg

Fosforo: 22 mg

Potassio: 346 mg

Manganese: 0.32 mg

Selenio: 1.2 mcg

Vitamine

B1-B2-PP-B5-B6-Folati

Zucchero bianco, valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto

Calorie: 387 Kcal

Acqua: 0.03

Proteine: 0

Grassi: 0

Carboidrati: 99.98

Fibre: 0

Minerali

Calcio: 1 mg

Sodio: 0

Ferro: 0.01 mg

Magnesio: 0

Fosforo: 0

Potassio: 2 mg

Manganese: 0

Selenio: 0.6 mg

Vitamine

B2

Commenti (9)

  1. Voi vaneggiate. La distinzione tra zucchero greggio ed integrale che fate è demenziale. Provate ad informarvi.
    Associazione Nazionale Tecnici Saccariferi ANTZA

  2. Grazie mille. Lo faremo.

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