Il prosciutto è un taglio di carne ottenuto dalla coscia o dalla spalla di maiale. A seconda del procedimento di lavorazione cui la carne viene sottoposta si ottiene il prosciutto crudo, cotto o affumicato. I prosciutti migliori sono comunque quelli ottenuti dalla coscia, mentre i prosciutti di spalla risultano meno pregiati a causa della maggiore quantità di grasso interstiziale.
Quanto al prosciutto cotto, cui è dedicata questa scheda informativa, si tratta di un alimento che contiene una quantità di grassi variabile, ma in genere relativamente modesta, a fronte di un notevole apporto di proteine.
Inoltre, rispetto al prosciutto crudo, il prosciutto cotto è meno calorico e più povero di sodio, pur risultando meno genuino a causa della presenza di addittivi.
Prosciutto cotto, calorie e valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto (valori medi):
Calorie: 178
Acqua: 64.54
Proteine: 22.62
Grassi: 9.02
Colesterolo: 59 mg
Carboidrati: 0
Fibre: 0
Minerali
Calcio: 8 mg
Sodio: 1500 mg
Fosforo: 281 mg
Manganese: 0.041 mg
Ferro: 1.34 mg
Magnesio: 22 mg
Potassio: 409 mg
Selenio: 1.98 mcg
Vitamine: B1-B2-PP-B5-B6-B12-E-Folati
