Mortadella calorie e valori nutrizionali

di Silvana 1

La mortadella è un salume tipico bolognese (ad Indicazione Geografica Protetta) che viene in genere preparato con carne di suino, grasso di maiale a cubetti, il cosiddetto lardello che va a costituire i caratteristici “spazi bianchi”, sale e pepe intero o macinato. La miscela costituita con questi ingredienti viene insaccata e cotta in forni ventilati ad aria secca.

Esistono tuttavia in commercio anche mortadelle ottenute da impasti di carne diverse da quella di maiale: per sapere esattamente quali tipi di carni sono contenute nel prodotto che stiamo acquistando basta guardare l’etichetta, un semplice sistema di siglatura ci darà le informazioni che cerchiamo.

La sigla S indica che la mortadella contiene esclusivamente carne di puro suino, mentre la lettera B si riferisce alla presenza nell’impasto di carne suina e bovina. Se invece trovate sull’etichetta le lettere O oppure C ciò significa che il salume è stato preparato con l’aggiunta di carni ovine nel primo caso ed equine nel secondo.

Seppure si tratti di un alimento semplicemente delizioso la mortadella, come vedremo, ha un contenuto piuttosto elevato di grassi e colesterolo e, naturalmente, apporta una notevole quantità di calorie. E’ quindi un alimento assolutamente vietato in un regime dietetico ipocalorico e in caso di ipercolesterolemia e va comunque consumato con moderazione.

Vediamo adesso calorie e valori nutrizionali della mortadella di puro suino e di suino e bovino:

Mortadella di puro suino, calorie e valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto

Calorie: 396

Acqua: 46.7

Proteine: 17

Grassi: 35.8

Carboidrati: 0

Fibre: 0

Colesterolo: 129 mg

Sali minerali

Calcio: 14 mg

Sodio: 25 mg

Ferro: 0.79 mg

Magnesio: 7 mg

Fosforo: 47 mg

Potassio: 147 mg

Manganese: 0.06 mg

Selenio: 3.1 mcg

Vitamine: B1-B2-PP-B5-B6-B12-Folati

Mortadella di suino e bovino, calorie e valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto

Calorie: 311

Acqua: 52.3

Proteine: 16.37

Grassi: 25.39

Carboidrati: 3.05

Fibre: 0

Colesterolo: 56 mg

Sali minerali

Calcio: 18 mg

Sodio: 1246 mg

Ferro: 1.4 mg

Magnesio: 11 mg

Fosforo: 97 mg

Potassio: 163 mg

Manganese: 0.03 mg

Selenio: 22.6 mg

Vitamine: B1-B2-PP-B5-B6-B12-E-K-Folati

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