Il riso è il cereale più diffuso al mondo dopo il grano, soprattutto nei paesi asiatici dove si concentra l’80% della produzione mondiale; si tratta di un alimento altamente nutritivo poichè, oltre ad essere ricco di carboidrati, ha un discreto contenuto di proteine, sali minerali, soprattutto fosforo e potassio, e fibre a fronte di un ridotto contenuto di sodio. Inoltre, grazie all’assenza di glutine, può essere consumato in tutta tranquillità dalle persone affette da celiachia. In media 100 grammi apportano 360 calorie.
Nonostante le varietà di riso attualmente conosciute siano circa un centinaio solo una dozzina di esse vengono impiegate a scopi alimentari in Italia e in Europa; tutte provengono da due sole sottospecie della varietà Oryza sativa: Oryza japonica (dalla quale derivano le varietà coltivate in Italia) e Indica (coltivata nei paesi tropicali).
Nel nostro paese il riso viene suddiviso in quattro gruppi: riso comune, riso fino, riso semifino e riso superfino; tale classificazione però non ha nulla a che vedere con le caratteristiche nutrizionali delle diverse varietà di riso quanto piuttosto con la forma del chicco. Vediamola brevemente:
Riso comune
Chicchi piccoli e tondeggianti indicati per la preparazione di minestre e timballi. Fanno parte di questo gruppo il riso Orginario e il Balilla (ideale per i dolci).
Riso semifino
Chicchi più allungati e tondeggianti leggermente perlati ideale per i risotti. Fanno parte di questo gruppo il Vialone nano IGP, il Maratelli e il Padano.
Riso fino
Chicchi lunghi e affusolati molto resistenti alla cottura. Ne fanno parte il Sant’Andrea e il Ribe.
Riso superfino
Chicchi grandi e molto lunghi adatti per paella e insalate. Ne fanno parte il riso Arborio, Carnaroli e Baldo.
Sempre più diffuse in Italia e nel resto d’Europa la varietà di riso che provengono dall’Indica: meno ricche di amido, tengono meglio la cottura e sono ideali per sostituire il pane come accompagnamento nei piatti a base di carne e verdure. Tra le varietà più note: riso basmati, riso patna, riso thaibonnet, riso venere, riso koshiikari.
Infine il cosiddetto riso pairboiled, che non rappresenta però una varietà di riso; si tratta infatti di riso fino o semifino sottoposto a un particolare procedimento, la parbolizzazione, che lo rende resistente alla cottura.
Thank you for sharing excellent informations. Your website is so cool. I am impressed by the details that you have on this site. It reveals how nicely you perceive this subject. Bookmarked this web page, will come back for more articles. You, my pal, ROCK! I found just the info I already searched everywhere and just couldn’t come across. What a great site.
This really answered my problem, thank you!
What Is Sugar Defender? Sugar Defender is a natural blood sugar support formula created by Tom Green. It is based on scientific breakthroughs and clinical studies.
Very great post. I simply stumbled upon your blog and wished to say that I’ve really loved surfing around your blog posts. After all I’ll be subscribing in your feed and I’m hoping you write again soon!
You actually make it seem so easy with your presentation but I find this matter to be really something which I think I would never understand. It seems too complex and extremely broad for me. I am looking forward for your next post, I’ll try to get the hang of it!
Throughout the great design of things you actually secure an A just for hard work. Where you actually misplaced me personally ended up being in your particulars. You know, they say, the devil is in the details… And that could not be more accurate at this point. Having said that, let me inform you just what exactly did deliver the results. The authoring is definitely extremely engaging and that is possibly the reason why I am taking an effort in order to comment. I do not make it a regular habit of doing that. 2nd, whilst I can see a jumps in logic you make, I am not necessarily certain of just how you seem to connect your details that make the actual conclusion. For the moment I will, no doubt subscribe to your issue however trust in the future you connect the facts better.
I am really enjoying the theme/design of your site. Do you ever run into any web browser compatibility problems? A few of my blog visitors have complained about my blog not working correctly in Explorer but looks great in Safari. Do you have any ideas to help fix this problem?
I’m not sure why but this blog is loading incredibly slow for me. Is anyone else having this issue or is it a issue on my end? I’ll check back later and see if the problem still exists.