Ricette light vegetariane: verdure in agrodolce
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Sempre più persone decidono di diventare vegetariane, e nel momento in cui avviene questa scelta, si mettono alla ricerca di nuove gustose ricette a base di sole verdure. Oggi vi presentiamo una preparazione che rispetta questa linea, ovvero quella delle verdure in agrodolce, un piatto salutare a base dei migliori ortaggi di stagione, saporito, grazie all’apporto di numerose erbe aromatiche, e leggero: contiene, infatti, solo 82 calorie a porzione.
Verdure in agrodolce
Ingredienti
250 grammi di cavolfiore, 250 grammi di bietole, 4 cavolini di Bruxelles, 8 cipolline, 2 carciofi, 2 carote, un limone, 2,5 dl di vino Moscato, 1,5 di aceto di mele, 30 grammi di uvetta, anice stellato, chiodi di garofano, semi di cardamomo, alloro, 30 grammi di olio extravergine di oliva, sale grosso e pepe in grani.
Preparazione
Eliminate la parte verde delle bietole e tagliate le coste a pezzi larghi, dividete in cimette il cavolfiore e lavatele in acqua fredda; sbucciatele cipolline e pulite i cavolini dalle foglie rovinate, pelate e tagliate a pezzetti le carote. Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e, non appena bolle, cuocete separatamente le verdure per 5 minuti, lasciando le carote per ultime. Via via scolatele e fatele asciugare su un vassoio rivestito di carta da cucina.
Pulite i carciofi eliminando i primi 3 giri di foglie e il gambo, tagliateli a metà ed eliminate il fieno interno con uno scavino, tagliateli a spicchi, immergeteli in acqua con limone, e sbollentateli per qualche minuto.
In una padella, riscaldate l’olio, tutti gli aromi e aggiungete le verdure, cuocendole a fiamma dolce per qualche minuto, bagnate con il Moscato e con l’aceto, insaporite con un cucchiaino di sale e con una manciata di pepe. Cuocete ancora per 4 minuti, trasferite in un recipiente e lasciate riposare per almeno mezza giornata prima di servire.
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