Ricette light: le minestre primaverili
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Di solito, quando si parla di minestre vengono subito in mente quelle fumanti e piene di verdure in pezzi che generalmente vengono consumate nelle fredde sere d’inverno; in realtà esistono due grandi categorie di minestre: quelle a lunga cottura, ricche di ingredienti, come ad esempio il minestrone, adatte ai mesi invernali, e quelle a breve cottura, con poche verdure e molto leggere che rappresentano perfettamente la stagione primaverile.
Quest’ultime sono minestre veloci da preparare, nelle quali l’acqua esalata la freschezza delle verdure di primavera, che nella loro semplicità costituiscono un’ottima alternativa light e gustosa per assumere una delle 5 porzioni di verdura e frutta consigliate dai dietologi.
Il procedimento per preparare queste minestre è molto semplice e si può riassumere con alcuni passaggi base. Le verdure devono essere grattugiate o tagliate a dadini affinché possano cuocere più in fretta, insaporite in un soffritto, coperte con l’acqua e poi portate a cottura per 10 o 15 minuti; dopodiché devono essere passate al mixer e amalgamate con una noce di burro e cosparse di erbe aromatiche.
Per darvi un’idea della bontà e della leggerezza di queste minestre primaverili vi forniamo la ricetta di una di essa, ovvero la crema di primavera.
Crema di primavera
Ingredienti
400 grammi di piselli freschi, 8 rapanelli, 8 carote di piccole dimensioni, un gambo di sedano, una cipolla, due cucchiai d’olio, sale e pepe
Preparazione
Tagliate a dadini il sedano e le carote, e fatele saltare in un soffritto di olio e cipolla, aggiungete i piselli e coprite con acqua; fate cuocere per 15 o 20 minuti e poi passate il tutto con un passaverdura ottenendo un composto di colore verde. Mettete di nuovo la crema sul fuoco e fatela addensare insaporendola con sale e pepe.
A parte, pulite e lavate i ravanelli e tagliateli a rondelle; togliete la crema di piselli dal fuoco e servitela in un piatto fondo aggiungendo le rondelle di ravanello fresco e un filo d’olio a crudo.
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