Chi l’ha detto che a Pasqua si mangia solo l’agnello, l’abbacchio o il capretto? Chi è vegetariano, infatti, può preparare un pranzo con i fiocchi facendo serenamente a meno della carne e del pesce. Provate le nostre ricette!
Antipasto
Carpaccio di zucchine
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di zucchine
- 5 foglie di basilico
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Succo di ½ limone
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Scaglie di parmigiano q.b.
Preparazione
- Tagliate le zucchine a fettine sottili e disponetele su un vassoio da portata.
- Cospargete con scaglie di parmigiano.
- A parte mescolate in una ciotola il succo di limone, l’aceto, il pepe ed il sale e versate l’emulsione ottenuta sopra le zucchine.
- Tritate finemente basilico e prezzemolo e spolverizzate il carpaccio.
Primo piatto
Crepes al radicchio e crescenza
Ingredienti (per 10 pezzi)
Per le crepes
- 150 g di farina
- 30 g di fecola di patate
- 300 ml di acqua
- Un pizzico di sale e pepe
Per il ripieno
- 400 g di radicchio
- 100 g di crescenza
- 100 g di cipolla
- 1 cucchiaio di olio evo
- Sale q.b.
Preparazione
- Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.
- In una padella fate rosolare la cipolla tritata finemente con l’olio e aggiungete il radicchio con un pizzico di sale. Fate cuocere per 10 minuti circa, fino a quando il radicchio non sarà diventato quasi trasparente e lasciate raffreddare.
- Da parte in una ciotola preparate l’impasto per le crepes mettendo la farina, la fecola e aggiungendo poco alla volta l’acqua.
- Mescolate bene e aggiungete un pizzico di sale. Per dar l’aspetto giallino si può aggiungere un pizzico di curcuma, che è quasi insapore.
- Fate scaldare una padella antiaderente, ungetela con un di olio (potete usare una patata tagliata a metà) e versate un po’ dell’impasto al centro. Roteate la padella per ottenere una crepe sottile.
- Fate cuocere da entrambi i lati e procedete in questo modo fino a terminare l’impasto.
- Farcite le crepes con un po’ di radicchio e un cucchiaino di crescenza. Chiudete poi il tutto.
- Mettete le crepes in una pirofila e fate scaldare per 10 minuti in forno a 180°C.
Secondo piatto
Frittelle di quinoa e zucchine
Ingredienti per 6 persone
- 150 g di quinoa
- 1 uovo
- 1 zucchina
- Prezzemolo q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione
- Sciacquate la quinoa in acqua calda e lasciarla a mollo per 30 minuti.
- Portate a bollore 350 ml ed aggiungete la quinoa, fatela cuoce per circa 10-12 minuti con un cucchiaino di olio ed un pizzico di sale. Poi fate raffreddare.
- Grattugiate le zucchine e saltarle in padella con l’olio e l’aglio. Una volta cotte eliminate l’aglio ed unite il prezzemolo. Regolate di sale e pepe.
- Mescolate le zucchine in una ciotola con la quinoa, unite l’uovo e del pangrattato se necessario.
- Prelevate dei cucchiai di impasto e adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno. Fate cuocere per 20 minuti a 150°C.
Dessert
Krapfen al forno
Ingredienti
- 500 g farina Manitoba
- 250 ml di latte
- 100 g di olio di semi di arachidi
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 cubetto di lievito di birra
- Acqua q.b. (a temperatura ambiente)
Preparazione
- Per prima cosa fate sciogliere il lievito in un dito d’acqua tiepida e versate in una ciotola capiente.
- Unite la farina, lo zucchero, l’olio, la scorza del limone e aggiungete tana acqua quanto basta per ottenere un composto omogeneo.
- Fate lievitare l’impasto per almeno 2 ore.
- Stendete l’impasto (non deve essere troppo sottile) e ricavate con un coppapasta o anche un semplice bicchiere dei dischetti.
- Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora per 1-2 ore.
- Fate cuocere in forno per 20 minuti a 180°C.
- Sfornate e quando i krapfen si saranno intiepiditi spolverizzate con lo zucchero a velo.
Se volete aggiungere la farcia potete scegliere la marmellata.
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