L’amaranto è una pianta originaria del centro America i cui chicchi commestibili vengono consumati come cereali; in realtà però l’amaranto appartiene alla famiglia botanica delle Amarantacee e non a quella delle Graminacee, tecnicamente quindi, al pari di grano saraceno, quinoa, sagù e manioca, non è un cereale. Alimento fondamentale per le civiltà Inca e Azteca, è caduto per lungo tempo nel dimenticatoio, fino alla sua riscoperta, nel 1960, negli Stati Uniti; attualmente viene coltivato in molte parti del mondo, anche a scopo ornamentale.
Sebbene non molto diffuso sulle nostre tavole, l’amaranto è un alimento molto valido dal punto di vista nutrizionale: è ricco di proteine ad alto valore biologico e, rispetto ai cereali, contiene il doppio di lisina, un amminoacido essenziale del quale quasi tutti i cereali sono piuttosto carenti. Contiene inoltre discrete quantità di calcio, fosforo, ferro e magnesio cui si aggiunge un’elevato contenuto di fibre, caratteristica quest’ultima che lo rende utile per la regolazione delle funzioni intestinali. L’amaranto è inoltre privo di glutine ed è quindi indicato per chi è affetto da celiachia.
Quanto alle modalità di consumo, è importante sapere che una volta cotto l’amaranto assume una consistenza gelatinosa ed è quindi più opportuno aggiungerlo a zuppe e minestre insieme a cereali quali farro, riso e orzo. I semi d’amaranto possono anche essere tostati con un filo di olio, e utilizzati come ingredienti per il muesli anche grazie al loro sapore dolciastro. Anche la farina può essere usata per la preparazione di prodotti da forno, sebbene in aggiunta a farina di farro, di kamut o di frumento. Come accennato però è poco diffuso nel nostro paese, è possibile tuttavia acquistarlo nei negozi specializzati in alimentazione biologica.
Per concludere, qualche curiosità: il nome della pianta deriva dal greco amarantos che significa che non appassisce, per questo motivo i Greci ritenevano l’amaranto espressione dei sentimenti che non mutano nel tempo.
Buonissimo l’Amaranto, anche con le lenticchie!
You are my aspiration, I own few blogs and infrequently run out from to post : (.
I believe other website owners should take this internet site as an model, very clean and fantastic user pleasant design and style.
What i do not realize is if truth be told how you are now not really much more well-liked than you might be now. You are very intelligent. You recognize therefore considerably relating to this topic, made me individually believe it from so many varied angles. Its like women and men aren’t involved except it’s one thing to do with Lady gaga! Your individual stuffs excellent. Always deal with it up!
I got what you mean , thankyou for putting up.Woh I am delighted to find this website through google.
Have you ever thought about including a little bit more than just your articles? I mean, what you say is important and all. Nevertheless just imagine if you added some great visuals or video clips to give your posts more, “pop”! Your content is excellent but with pics and video clips, this site could undeniably be one of the greatest in its field. Very good blog!
I simply could not go away your website before suggesting that I actually loved the standard info an individual supply to your visitors? Is going to be back continuously to check up on new posts
Wonderful website. Lots of helpful info here. I am sending it to a few friends ans additionally sharing in delicious. And certainly, thank you in your sweat!
Howdy! This is my 1st comment here so I just wanted to give a quick shout out and say I really enjoy reading through your blog posts. Can you recommend any other blogs/websites/forums that go over the same subjects? Appreciate it!