Il prosciutto crudo viene ottenuto dalla lavorazione delle cosce di maiale che vengono salate e stagionate. Come il prosciutto cotto, anche il prosciutto crudo è molto ricco di proteine, tuttavia, al contrario del primo ha un contenuto molto elevato di sale, che lo rende decisamente sconsigliato in caso di dieta iposodica, e un apporto calorico più sostenuto. Il grasso è localizzato soprattutto nella parte esterna ed è quindi visibile e facilmente asportabile.
Prosciutto crudo, calorie e valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto:
Calorie: 246
Acqua: 59.71
Proteine: 18.49
Grassi: 18.52
Carboidrati: 0.06
Fibre: 0
Colesterolo: 56 mg.
Sali minerali
Calcio: 7 mg
Sodio: 1284 mg
Ferro: 0.71 mg
Magnesio: 15 mg
Fosforo: 201 mg
Potassio: 310 mg
Manganese: 0.028 mg
Selenio: 15.3 mg
Vitamine: B1-B2-PP-B5-B6-B12-C-E-Folati
